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        飼料水分活度及其對(duì)霉菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒的影響

         更新時(shí)間:2009-08-05 點(diǎn)擊量:2361

            水分可能是控制微生物對(duì)食品破壞的單獨(dú)的zui重要因素。同樣,水分是霉菌在飼料上生長(zhǎng)繁殖的必要條件,無(wú)論是飼料原料,還是配合飼料,或者是濃縮飼料,都含有一定量的水分。存在于飼料中的水分有游離水和結(jié)合水之分,微生物能夠利用的是游離水。一般來(lái)說(shuō),含水分多的飼料,微生物容易生長(zhǎng),含水分少的飼料微生物不容易生長(zhǎng),所以,自古以來(lái)人們就利用干燥的方法來(lái)儲(chǔ)存食物。但是,這種以重量百分率來(lái)表示飼料中的水分含量,不能準(zhǔn)確的反映飼料中能夠被微生物利用的實(shí)際含水量。如水分含量為量為4%-9%富油的堅(jiān)果,水分含量為量為9%-13% 富含蛋白質(zhì)的豆類(lèi),和水分含量為18%-25%富含果糖的水果的水分活度值都大約是0.7aw ,而大多數(shù)霉菌不能在水分活度值低于0.7下生長(zhǎng)。因此,不能用飼料中總的含水量來(lái)評(píng)價(jià)微生物對(duì)飼料發(fā)霉的影響。自從Scott 1957年提出水分活度的概念以來(lái),人們?cè)谘芯渴称分信c飼料中水分與微生物的關(guān)系問(wèn)題時(shí),已經(jīng)越來(lái)越多的開(kāi)始采用水分活度來(lái)表示。水活度儀





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